A seprő a borkészítés során, a hordó alján összegyűlő üledék.
Megkülönböztetünk
- durva seprőt és
- finom seprőt.
Ezek az üledékszemcsék méretében különböznek egymástól.
A durva seprő még szőlőhéj maradékot is tartalmazhat. A bor hosszú ideig tartó durva seprőn áztatása ronthatja a bor minőségét. Bomlása kellemetlen, záptojásra vagy káposztára emlékeztető szagúvá teheti a bort.
A finom seprő már csak főként élesztőt és borkövet – azaz a borból kicsapódott ásványi sókat – tartalmaz.
A finom seprőn való áztatás krémessé, teltté teszi a bort. Ezért többféle borkészítési eljárás során is alkalmazzák ezt a technikát.
Így készül pl. a tokaji máslás.
Találkozhatunk „sur lie” vagy „batonnage” [ejtsd batonázs]megjelölésű borokkal is.
A „sur lie” kifejezés seprőn való áztatást, a „batonnage” a seprő rendszeres felkeverését jelenti.
A seprő borkészítésben való felhasználásáról tudományos szintű magyarázatot a pincefalvak.hu oldalon találsz.
