A seprő a borkészítés során, a hordó alján összegyűlő üledék.

Megkülönböztetünk

  • durva seprőt és
  • finom seprőt.

Ezek az üledékszemcsék méretében különböznek egymástól.

A durva seprő még szőlőhéj maradékot is tartalmazhat. A bor hosszú ideig tartó durva seprőn áztatása ronthatja a bor minőségét. Bomlása kellemetlen, záptojásra vagy káposztára emlékeztető szagúvá teheti a bort.



A finom seprő már csak főként élesztőt és borkövet – azaz a borból kicsapódott ásványi sókat – tartalmaz.

A finom seprőn való áztatás krémessé, teltté teszi a bort. Ezért többféle borkészítési eljárás során is alkalmazzák ezt a technikát.

Így készül pl. a tokaji máslás.

Találkozhatunk “sur lie” vagy “batonnage” [ejtsd batonázs]megjelölésű borokkal is.

A “sur lie” kifejezés seprőn való áztatást, a “batonnage” a seprő rendszeres felkeverését jelenti.

A seprő borkészítésben való felhasználásáról tudományos szintű magyarázatot a pincefalvak.hu oldalon találsz.

 

Share.

About Author

Csernai Kata hobbi sommelier. A Magyar Sommelier Szövetség sommelier tanfolyamán végzett háziasszony, aki szeret jól élni. Finom ételeket és hozzájuk illő, jó borokat kóstolni. A mindennapi életben használható, közérthető módon ír az ételek és borok párosításáról, mert szívügye, hogy a magyar családok is megismerjék az összeillő borok és ételek harmóniáját.

Leave A Reply